Description
Terroir : Argilo-calcaire
Cépages : Cinsault, Rolle
Rendement : 30 hl/ha
Vendanges : Manuelles en caissettes de 25 kg, tri à la vigne et en cave sur table de tri
Vinification : En premier lieu, la fermentation alcoolique a lieu en cuve, suivie d’une deuxième fermentation en bouteille. La particularité de la méthode provençale consiste à réaliser la seconde fermentation en bouteille par ajout de moût de raisins issu de la propriété et préalablement conservé au froid. Le vin est ensuite élevé 9 mois sur lattes. Aucune liqueur d’expédition n’est ajoutée avant le bouchage de la bouteille pour que le vin et le terroir s’expriment sans artifice.
Dégustation faite en mai 2023 avec nos œnologues : Un vin couleur pêche claire aux bulles fines et délicates. Ce vin dévoile des arômes d’agrumes et de fruits jaunes rehaussés par de subtiles notes de brioche et d’épices douces. Les bulles fraiches confèrent au vin une belle minéralité.
Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 2 à 3 ans
Accords mets/vin : Foie gras à la figue, Carpaccio de saint-jacques au safran, Bavarois aux pêches
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